Achille Zoia
Premio alla carriera tra i migliori pasticcieri del mondo
Milanese, classe 1936, Achille Zoia viene definito, con unanime condivisione, come un mago degli impasti e della lievitazione naturale. Fama accresciuta e alimentata negli anni grazie al più meneghino dei dolci: il panettone.
Per lui la pasticceria è un travaso di competenze, un passaggio obbligato di nozioni che vanno condivise in maniera limpida e trasparente, tale da garantire non soltanto la crescita del singolo ma la sopravvivenza felice dell’intero settore.
Pasticcere dell'anno 1998
La sua energia del resto non cessa di accrescersi nel tempo a dispetto dell’età, così come la vena creativa che alimenta la produzione del laboratorio anche dove è condotta da figure più giovani della sua.
Una trentennale esperienza, che è la condizione migliore per cogliere e fare proprie le tecniche del maestro. Nominato pasticcere dell’anno nell'anno 1998, premio conferitogli dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Sono famosi i corsi che il Maestro pasticciere Achille Zoia tiene ogni anno sui temi di attualità per chi vuole perfezionarsi o si vuole avvicinare a questa arte.
Achille Zoia è da molti anni docente presso Cast Alimenti, la scuola dei mestieri del gusto e rilascia regolarmente corsi di perfezionamento rivolti ai pasticcieri.
"Quando CAST Alimenti è nata eravamo pochi: Massari, Santoro, Magni ed io" racconta Achille Zoia, docente del corso di alta formazione per pasticcere. "È per me un grande orgoglio contribuire alla formazione dei giovani professionisti, e sentire ogni giorno il loro affetto."
Autore, insieme all'amico Iginio Massari, del libro Cresci, un manuale sull'arte della pasta lievitata. Il volume gli è valso il premio "The world Cup Book", assegnatogli in Francia.
