Le Origini
Cresciuto nella pasticceria di famiglia, Achille ha imparato sin da giovane il valore della dedizione e della cura per ogni dettaglio. Non si accontentava di replicare la tradizione, voleva reinventarla.
Nel suo piccolo laboratorio, tra notti insonni e infinite prove, è nato un nuovo modo di concepire il panettone.
La Ricerca della Perfezione
Per il maestro Zoia, ogni impasto è un’opera d’arte. Non ci sono scorciatoie, non ci sono compromessi. Ogni ingrediente viene selezionato con cura maniacale, ogni passaggio è studiato e affinato per raggiungere l’equilibrio perfetto.
È così che nascono i suoi capolavori, dal Panettone Paradiso, che ha rivoluzionato la tradizione, ai lievitati che ogni anno conquistano i palati di tutto il mondo.
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I Premi e il Riconoscimento Globale
La maestria di Achille non è passata inosservata. Con decenni di successi alle spalle, è stato insignito dei premi più prestigiosi, tra cui il titolo di Pasticcere dell’Anno nel 1998 e il riconoscimento da Gambero Rosso per i suoi lievitati.
Nel 2021, il suo impegno e la sua straordinaria abilità hanno raggiunto l’apice del riconoscimento globale, quando è stato premiato come Migliore Pasticcere del Mondo per le sue capacità di maestro pasticcere specializzato nelle paste lievitate.
Un Maestro che Ispira Generazioni
Achille Zoia non è solo un pasticcere, ma un mentore che ha dedicato la sua vita a trasmettere conoscenza e passione. Da anni è docente presso CAST Alimenti, la prestigiosa scuola dei mestieri del gusto, dove forma giovani professionisti con il suo inconfondibile stile fatto di rigore e cuore.
"Quando CAST Alimenti è nata, eravamo pochi: Massari, Santoro, Magni ed io," racconta Achille. "È per me un grande orgoglio vedere crescere una nuova generazione di artigiani e sentire ogni giorno il loro affetto. La pasticceria non è solo tecnica: è emozione."
Autore, insieme al collega e amico Iginio Massari, del libro Cresci, Achille ha fatto scuola anche attraverso le sue parole, conquistando il premio The World Cup Book in Francia per l’arte della pasta lievitata.
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Nella foto, un momento indimenticabile: Achille si commuove durante un corso, travolto dall’affetto e dalla gratitudine dei suoi allievi. È qui che si percepisce la grandezza di un uomo che ha trasformato un mestiere in un’eredità viva.